|
|
Kalfschenkel In Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsschenkels
zout
peper uit de molen
3 eetlepels bloem
1 ui
1 wortel
1 prei
60 gram boter
3½ dl vleesbouillon van een tablet
3 sinaasappelen
ruim 1 dl droge witte wijn
eventueel wat sinaasappellikeur
Voorbereiding:
De kalfsschenkels met een vochtige doek afwrijven om de zaagrestanten van het been verwijderen.
Ui, prei en wortel schoonmaken en de groente in stukjes snijden.
Bereidingswijze:
Boter in een braadpan verhitten en het vlees aan beide kanten snel bruin bakken.
Groenten toevoegen en kort meebakken.
Bouillon erbij gieten, het deksel op de pan leggen en de schenkels op laag vuur in ca. 30 minuten gaar stoven.
Intussen de sinaasappelen schoonboenen.
Afdrogen en flinterdun schillen zodat allen het oranje gedeelte eraf gaat.
In reepjes snijden en in kokend water blancheren.
De schilletjes over het vlees strooien, het deksel op de pan leggen en het vlees ca. 1 uur zachtjes laten stoven.
Vlees uit de pan nemen en warm houden.
De saus zeven. Sinaasappelen uitpersen en sap samen met de wijn bij de saus gieten.
Op een hoog vuur inlaten koken tot de helft over is.
De saus op smaak brengen met zout en peper.
|
|
|